《食品安全國家标準食用(yòng)菌及其制品》（GB 7096-2014）

  前言
    本标準代替了(le)GB 7096 -2003《食用(yòng)菌衛生标準》和(hé)GB 11675-2003《銀耳衛生标準》。
    本标準與GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要變化(huà)如下(xià)：
    ——标準名稱修改爲“食品安全國家标準食用(yòng)菌及其制品”；

    ——修改了(le)範圍；

    ——增加了(le)術語和(hé)定義；

    ——修改了(le)感官要求；

    ——修改了(le)理(lǐ)化(huà)指标；

    ——增加了(le)即食食用(yòng)菌制品的(de)微生物(wù)指标限量要求。

    1  範圍

    本标準适用(yòng)于食用(yòng)菌及其制品。

    2術語和(hé)定義

    2．1  食用(yòng)菌

    可(kě)食用(yòng)的(de)大(dà)型真菌。多(duō)數爲擔子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草(cǎo)菇、牛肝菌等。少數爲子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。

    2．2食用(yòng)茵制品

    以食用(yòng)菌爲主要原料，經相關工藝加工制成的(de)食品，包括幹制食用(yòng)菌制品、腌制食用(yòng)菌制品、即食食用(yòng)菌制品等。

    2．2．1  幹制食用(yòng)茵制品

    以食用(yòng)菌爲主要原料，經預處理(lǐ)、幹燥等工藝制成的(de)食用(yòng)菌制品。

    2．2．2腌制食用(yòng)茵制品

    以食用(yòng)菌爲主要原料，經預處理(lǐ)、腌漬等工藝制成的(de)食用(yòng)菌制品。

    2．2．3即食食用(yòng)茵制品

    以食用(yòng)菌爲主要原料，經相關工藝加工制成可(kě)直接食用(yòng)的(de)食用(yòng)菌制品。

    3  技術要求

    3．1  原料要求

    原料應符合相應的(de)食品标準和(hé)有關規定。

    3．2  感官要求

    感官要求應符合表1的(de)規定。

表1  感官要求

    GB 7096—2014

    3．4污染物(wù)限量

    污染物(wù)限量應符合GB 2762的(de)規定。

    3．5農藥殘留限量

    農藥殘留限量應符合GB 2763的(de)規定。

    3．6微生物(wù)限量

    即食食用(yòng)菌制品緻病菌限量應符合GB 29921中即食果蔬制品類的(de)規定。

    3．7食品添加劑

    食品添加劑的(de)使用(yòng)應符合GB 2760的(de)規定。