行業知識
食用(yòng)菌工廠升級改造設計基本要求（二）
２.5.２爲确保空氣質量，通(tōng)風系統内配置初、中效過濾裝置，防止病、蟲害發生，确保産品達到有機及出口要求标準。
２.5.３通(tōng)風設計要求在短時(shí)間内，低風速、低能耗，進入室内新風徹底迅速置換室内含CO2及有害氣體的(de)空氣，要求室内在子實體發育期間CO2濃度最低可(kě)降至在400～600ppm。
２.5.４進入室内的(de)空氣通(tōng)過熱(rè)回收設備内的(de)初、中效過濾裝置潔淨度達到10萬級 。
２.6 通(tōng)風系統的(de)各主要設備的(de)安裝配置：培菌室、出菇室有相同的(de)通(tōng)風系統，每一室有一送風口，送風口高(gāo)出房(fáng)頂，每室有一排風口，在車間下(xià)部50cm高(gāo)處。通(tōng)風管 内孔面積不小于900cm2。送風管道鏈接組合式熱(rè)交換器的(de)進風口，組合式熱(rè)交換器内設有空氣過濾裝置，送風機、排風機、熱(rè)交換盤管。排風管道接入熱(rè)交換 器的(de)排風口。
在空氣置換時(shí)室内保持正壓狀态，以防有害氣體溢出進入走廊。空氣置換要求室内空氣緩慢(màn)平行流動，在室内相對(duì)牆壁上平均每4m2有一送風口和(hé)排風口，分(fēn)别用(yòng)管道連接進行送、排風工作。
熱(rè)交換器的(de)熱(rè)回收率要求達到60％以上，培菌室、出菇室配套熱(rè)回收設備節能效果顯著，這(zhè)是【節能降耗】降低生産成本的(de)第二項措施，應當高(gāo)度重視。
２.7 【光(guāng)源】的(de)利用(yòng)：子實體培育對(duì)光(guāng)照(zhào)的(de)要求：不同的(de)菇類生長(cháng)對(duì)光(guāng)照(zhào)強度要求差異很大(dà)，光(guāng)照(zhào)強度在食用(yòng)菌生産中不被人(rén)們重視，但是一些菇類的(de)子實體發生、發育 對(duì)光(guāng)照(zhào)的(de)強度和(hé)質量很敏感，沒有合理(lǐ)的(de)、一定強度的(de)、一定質量的(de)光(guāng)照(zhào)不出菇，出菇不整齊，子實體品質差。因此【全功能菇室】必須具備高(gāo)質量的(de)光(guāng)源，在子實 體不同生長(cháng)階段進行合理(lǐ)的(de)調控，出菇室光(guāng)的(de)強度要求在150～1000LX之間進行調控。
２.7.１ 電能光(guāng)源：根據菇類品種安裝白熾燈或日光(guāng)燈。白靈菇需較強的(de)光(guāng)照(zhào)強度，在子實體培育空間每１.５m×１.５m×２m空間需安裝1支40W的(de)日光(guāng)燈，能得(de)到較理(lǐ)想的(de)結果。
２.7.2 自然光(guāng)源與節能光(guāng)源的(de)根本區(qū)别，自然光(guāng)源光(guāng)照(zhào)強度在室内各部位、各角落非光(guāng)照(zhào)直射區(qū)光(guāng)照(zhào)強度差異小。電能光(guāng)源在1m範圍内遠(yuǎn)近光(guāng)照(zhào)強度相差高(gāo)達100LX 左右，所以布置電能源燈管要均勻、密度要大(dà)。一般250m3左右的(de)庫容菇房(fáng)，如生産白靈菇，年耗電量爲6000～8000KW。電能光(guāng)源隻有30％左右的(de) 電能轉化(huà)爲光(guāng)能，而70～80％電能則轉化(huà)爲熱(rè)能，這(zhè)就對(duì)室内制冷(lěng)增加了(le)電耗。
自然光(guāng)源組成成份豐富，是不固定方向的(de)光(guāng)源，具備子實體在自然環境中的(de)發育條件，能夠生長(cháng)出高(gāo)質量、菇形好的(de)子實體。電能光(guāng)源成分(fēn)單一，是光(guāng)照(zhào)方向不變的(de) 光(guāng)源，這(zhè)對(duì)于趨光(guāng)性較強的(de)白靈菇子實體發育是不利的(de)，一成不變的(de)光(guāng)源，導緻距燈管較近的(de)子實體發育成畸形菇，大(dà)大(dà)降低了(le)産品的(de)等級，畸形嚴重的(de)甚至成爲等 外菇。
根據生産實踐證明(míng)，采用(yòng)自然光(guāng)源生産的(de)白靈菇質地密實，硬度大(dà)，韌性好，菇形好，含水(shuǐ)量合理(lǐ)，耐儲運。而人(rén)工光(guāng)源生産的(de)子實體較松軟、硬度小、韌性差、含 水(shuǐ)量高(gāo)、耐儲運時(shí)間和(hé)質量明(míng)顯低于前者。筆者認爲，自然光(guāng)源與電能光(guāng)源光(guāng)組成成份差别大(dà)，子實體在一定時(shí)間内蒸騰效率差異大(dà)，而導緻子實體質量有明(míng)顯區(qū) 别。
生産工藝滞後，技術水(shuǐ)平低，機械化(huà)、自動化(huà)程度低，用(yòng)工量大(dà)、工作效率低。這(zhè)是産品成本高(gāo)的(de)第二重要因素。我們的(de)大(dà)部分(fēn)企業雖說是工廠化(huà)生産，基本還(hái)是采 用(yòng)了(le)常規生産的(de)生産工藝，固體菌種制作，人(rén)工接種，人(rén)工搬運等。 僅制生産袋一項工藝還(hái)是半機械化(huà)生産，制包的(de)工作效率比全人(rén)工制袋僅提高(gāo)了(le)1.5～2倍。勞動強度大(dà)，工作效率低，用(yòng)工量大(dà)，僅工資占成本的(de)50％左右 （金針菇5～６元/㎏）。現在我們的(de)食用(yòng)菌工廠化(huà)生産大(dà)部分(fēn)企業還(hái)是在初級水(shuǐ)平。因此提升工藝水(shuǐ)平，提高(gāo)機械化(huà)、自動化(huà)生産能力迫在眉睫 。采用(yòng)深層發酵生産工藝，生産食用(yòng)菌液體菌種，可(kě)提高(gāo)菌種質量，改善接種生産環境，提高(gāo)工作效率。
３.提高(gāo)制袋自動化(huà)、搬運機械化(huà)操作能力，降低勞動強度，提高(gāo)工作效率。以上二項工作是食用(yòng)菌生産用(yòng)工量最大(dà)，約占工資總投入的(de)８０％以上，所以提升生産 工藝、提高(gāo)自動化(huà)、機械化(huà)生産能力，是降低生産成本的(de)第二項重大(dà)措施。 進入二十一世紀，農村(cūn)勞動力發生了(le)根本性的(de)變化(huà)，八、九十年代的(de)那部分(fēn)勞動力已步入了(le)老齡階段，已基本不能做(zuò)體力勞動及半機械化(huà)操作工作，而現在的(de)青年人(rén) 文化(huà)素質比較高(gāo)，很少有人(rén)願做(zuò)這(zhè)種半體力、半機械化(huà)的(de)工作，招工難，工資要求水(shuǐ)平高(gāo)，這(zhè)是産品成本高(gāo)的(de)第三重要因素。加深(科學技術是第一生産力)的(de)認 識，轉變經營理(lǐ)念，改進落後生産工藝，提高(gāo)工藝水(shuǐ)平，提高(gāo)機械化(huà)、自動化(huà)生産能力。
３.1固體菌種生産工藝已沿用(yòng)了(le)幾十年，雖然設備投資小，但固體菌種生産工藝周期長(cháng)，用(yòng)工量大(dà)，菌種質量不穩定。應當積極利用(yòng)新技術，食用(yòng)菌菌種生産采用(yòng) [深層發酵]工藝技術，生産使用(yòng)液體菌種，可(kě)提高(gāo)菌中質量，縮短生産周期。 利用(yòng)自動化(huà)接種機械進行接種，改善生産環境，減少操作勞動強度，提高(gāo)工作效率。液體菌種生産周期是固體菌種生産周期的(de)1/3～1/4時(shí)間。菌種生産、自動 化(huà)接種，兩項工藝技術的(de)改進提升，提高(gāo)工作效率 6~8倍，班産量愈大(dà)，工作效率比愈高(gāo)。
３.2 改進半機械化(huà)制包生産線，利用(yòng)全自動裝瓶生産線，這(zhè)一項工藝的(de)改進，可(kě)提高(gāo)工作效率5倍以上，用(yòng)工量減少6成以上。
３.3采用(yòng)機械化(huà)搬運代替人(rén)工搬運，固定培養架改用(yòng)活動培養架培養，整架移動，減少人(rén)工上架的(de)繁瑣勞動與工作強度。以上兩工藝 的(de)改進，可(kě)節省用(yòng)工70～80％。機械化(huà)水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，動強度的(de)降低。便于吸納知識性年輕人(rén)參與食用(yòng)菌生産，也(yě)爲食用(yòng)菌産業的(de)發展增添了(le)活力。
４.生産栽培原料成本劇增因無新栽培原料替代所緻。面對(duì)嚴酷的(de)現實，廣泛開發利用(yòng)新的(de)栽培原料，才能更好的(de)發展食用(yòng)菌産業。現在還(hái)有大(dà)量的(de)自然資源尚未被 開發利用(yòng)，如棉柴杆、豆稭、野蘆葦，營養豐富的(de)牧草(cǎo)等作物(wù)稭稈，榨油廠的(de)花生殼，粉絲廠的(de)粉渣，酒廠的(de)酒渣，糖廠的(de)糖渣等農副産品下(xià)腳料等。很多(duō)的(de)自然材 料營養成份很豐富，并未得(de)到開發利用(yòng)，可(kě)通(tōng)過物(wù)理(lǐ)加工方法改變其物(wù)理(lǐ)形狀，用(yòng)作食用(yòng)菌培養材料，應該是切實可(kě)行的(de)。
企業結合本地條件，就地取材，減少周轉環節及運輸費用(yòng)也(yě)是應該重視的(de)問題。
政府有關部門應發揚當年鼓勵扶持開發利用(yòng)棉殼發展食用(yòng)菌産業的(de)政策和(hé)扶持力度，确實把有限的(de)資金投放到有業績的(de)科研單位和(hé)生産單位，堅信“科學技術就是生 産力”，加大(dà)科技投入“爲食用(yòng)菌産業的(de)健康發展做(zuò)出更大(dà)的(de)貢獻。研機構和(hé)開發使用(yòng)新原料實實在在的(de)生産企業，以激勵和(hé)調動科與生産的(de)兩個(gè)積極性，
結論：
1.科學合理(lǐ)選擇食用(yòng)菌廠址，按基本要求科學認真的(de)建造基礎設施，爲企業的(de)生存發展打好基礎。
2.增強節能減排意識，科學合理(lǐ)設計節能工藝，配套節能設備，降低生産成本，達到經濟效益與社會效益雙赢的(de)目标。爲企業的(de)生存發展創造條件，爲保護自然環境，盡到自己的(de)責任。
３、改進提升工藝生産技術水(shuǐ)平，提高(gāo)機械化(huà)、自動化(huà)生産能力，減輕勞動強度，提高(gāo)工作效率，降低生産成本，提高(gāo)産品質量，提升行業競争力。
４、充分(fēn)利用(yòng)本地自然資源，廣開生産原料，降低生産成本。爲生态農業，循環經濟做(zuò)出自己的(de)貢獻。
以上所談的(de)問題，是筆者根據自己的(de)生産經曆及所見所聞和(hé)食用(yòng)菌同仁的(de)共識，發表了(le)自己的(de)觀點，定有不妥之處，敬請廣大(dà)食用(yòng)菌工作者及專家提出寶貴意見，共同爲食用(yòng)菌産業的(de)健康發展貢獻自己的(de)才智和(hé)力量。