食用(yòng)菌工廠升級改造設計基本要求（一）

食用(yòng)菌這(zhè)一朝陽産業，上世紀八十年代初，在我國農村(cūn)政策改革大(dà)潮的(de)帶動下(xià)，在政府大(dà)力号召及政策扶持下(xià)澎湃興起，雖曆經三十餘年此起彼伏的(de)發展曆程，但收到了(le)極大(dà)地經濟效益和(hé)社會效益。
    随著(zhe)我國經濟與科技的(de)高(gāo)速發展及社會要求，食用(yòng)菌産業以效益好，産品綠色無污染，也(yě)是實現農業現代化(huà)，城(chéng)鄉生态化(huà)，食品消費健康化(huà)的(de)必然要求，這(zhè)些年以常 規生産爲主的(de)食用(yòng)菌産業步入了(le)工廠化(huà)生産的(de)快(kuài)車道。但有些項目盲目上馬，如金針菇企業蜂擁而上，從而在短期内大(dà)量金針菇上市，價格大(dà)幅度下(xià)滑，同時(shí)也(yě)影(yǐng)響 到其他(tā)菇類的(de)市場(chǎng)售價。  
    近兩年，大(dà)部分(fēn)季節金針菇産品企業銷售價格跌破生産成本，企業面對(duì)現狀束手無策，大(dà)部分(fēn)企業減産或停産等待、觀望市場(chǎng)，企業的(de)生存發展令人(rén)擔憂。
    究其現狀有以下(xià)四大(dà)原因：
    一、大(dà)部分(fēn)企業生産車間培菌室、出菇室設計結構不全面，對(duì)食用(yòng)菌生育周期應具備基本條件溫度、水(shuǐ)份、空氣、光(guāng)照(zhào)調控配置不完善、控制功能不健全，控制範圍 狹窄；自動控制能力低。這(zhè)種菇室通(tōng)風不暢，室内CO2濃度高(gāo)，僅利于金針菇子實體發育，這(zhè)種菇室我們稱之爲(功能缺陷型)菇室，此類菇室不利于90％的(de)菇 類子實體産生、發育，隻能生産金針菇，因此導緻了(le)金針菇的(de)生産過剩，企業守著(zhe)高(gāo)投資建造的(de)菇房(fáng)，産品不能與市場(chǎng)接軌。
    二、節能減排意識不強，主要生産車間培菌室、出菇室溫控設施配套不科學，制冷(lěng)設備耗電量大(dà)；主要生産車間培菌室、出菇室通(tōng)風設計未配備熱(rè)量回收設施，能源浪費大(dà)，在蘑菇每公斤5～6元的(de)情況下(xià)，産品電耗成本年均約占産品成本的(de)20％左右。
    三、生産工藝技術滞後。大(dà)部分(fēn)企業還(hái)是采用(yòng)傳統的(de)固體菌種生産工藝，生産周期長(cháng)，菌種質量不穩定；接種工作效率低，用(yòng)工量大(dà)。機械化(huà)水(shuǐ)平低，現在僅制包工藝達到了(le)半機械化(huà)，好多(duō)工序還(hái)是靠人(rén)工來(lái)完成，人(rén)工費用(yòng)占産品成本的(de)50％左右。
    四、生産原料受限：90％的(de)生産企業主料是棉殼、玉米芯、木(mù)屑，原料成本高(gāo)。在這(zhè)三十年内棉籽皮的(de)價格上漲了(le)30倍，玉米芯在近十年裏也(yě)上漲了(le)10～15 倍，但是金針菇的(de)市場(chǎng)售價僅漲了(le)2～3倍，面對(duì)嚴酷的(de)現實，開發利用(yòng)新原料是食用(yòng)菌産業發展迫切需要解決的(de)問題，開發食用(yòng)菌生産新原料，也(yě)是食用(yòng)菌生産走 出困境的(de)重要途徑。化(huà)解以上四大(dà)矛盾，是食用(yòng)菌工廠化(huà)生産走出困境，生存與發展的(de)必由之路。關鍵詞： 功能缺陷型，全功能型，節能減排，大(dà)型水(shuǐ)能制冷(lěng)機組，熱(rè)量回收，空氣過濾，深層發酵，液體菌種，光(guāng)源合理(lǐ)利用(yòng)，自動化(huà)，機械化(huà)，開發新原料。 
    食用(yòng)菌工廠應具備良好的(de)自然環境、科學合理(lǐ)的(de)生産車間結構和(hé)完善的(de)配套設備，應具備對(duì)溫度、空氣質量、光(guāng)照(zhào)、濕度進行精确調控設施。   
    1、廠址的(de)選擇：廠址應選擇地理(lǐ)位置開闊，通(tōng)風條件良好，有人(rén)、蓄可(kě)飲用(yòng)水(shuǐ)源，周邊三公裏内無生物(wù)發酵企業、畜禽養殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴重的(de)鋼鐵、水(shuǐ)泥等建材企業。
    1.1主要生産車間培菌室、出菇室的(de)結構與質量：應根據本地區(qū)的(de)主要風向順風連棟建造，在我國中東部季風區(qū)常年以南(nán)北(běi)風爲主，培菌室、出菇室應南(nán)北(běi)連棟建造，每棟間隔7m以上，每棟（南(nán)北(běi)長(cháng)）60～100m×（東西寬）24m×（高(gāo)）4m。
    1.2中間設工作走廊，寬4m。走廊兩側設生産車間，分(fēn)别以培菌室400～500m3容積。出菇室200～250m3容積爲宜。兩側室門對(duì)開，門口寬 1.8m×高(gāo)2.5m。寬敞的(de)工作走廊及室門以利于機械化(huà)操作搬運南(nán)北(běi)走向的(de)連棟菇室有利于室内排出的(de)CO2及有害氣體，被自然流動空氣及時(shí)帶走，确保室 外的(de)自然環境良好，空氣中CO2的(de)含量保持在400ppm以下(xià)。
    1.3室内增裝水(shuǐ)龍頭，地面四周設明(míng)排水(shuǐ)槽，室内牆壁光(guāng)滑平整，以利室内沖刷消毒。出菇室内牆白色，以充分(fēn)利用(yòng)光(guāng)源，提高(gāo)子實體的(de)外形質量等。
    1.2培菌室、出菇室的(de)結構質量：應具備冷(lěng)庫的(de)保溫要求，保溫泡沫闆材所添加阻燃材料應符合國家有關标準。
    1.3利用(yòng)人(rén)防工程、荒廢的(de)礦山坑道、溝、坑、坡地建造地下(xià)或半地下(xià)培菌室、出菇室也(yě)是節能減排降低生産成本的(de)重要措施之一。
    ２ 提高(gāo)節能減排意識， 培菌室、出菇室空調設備的(de)配套與溫度調控範圍:

食用(yòng)菌工廠化(huà)生産必須設計建造【全功能】出菇室或改造【功能缺陷型】出菇室，全功能出菇室必須具備對(duì)冷(lěng)、熱(rè)溫度調控、空氣質量、空氣濕度、光(guāng)照(zhào)主要指标的(de) 準确調控。食用(yòng)菌工廠化(huà)生産在農業産業中相對(duì)而言，屬高(gāo)能耗低效益、且科技含量高(gāo)的(de)微生物(wù)産業，經營者無科學觀念，不算(suàn)細賬企業難生存。生産設備配套必須 有【節能減排】意識， 培菌室、出菇室用(yòng)電就占全部生産過程中電耗總量的(de)90％左右，科學合理(lǐ)設計調溫工藝；配套使用(yòng)節能設備，降低生産成本，節能降耗是第一項重要措施，這(zhè)也(yě)是 企業的(de)長(cháng)期經濟利益。
    全功能出菇室應具備生産多(duō)種菇類的(de)條件 。各種菇類溫性差異大(dà)，空氣質量、光(guāng)照(zhào)等生長(cháng)因素的(de)要求差異也(yě)很大(dà)，所以要求菇房(fáng)的(de)調控範圍大(dà)，空氣質量要求高(gāo)，采光(guāng)強度質量要求好，這(zhè)樣才能滿足培育生産多(duō)品種菇類的(de)需要。
    ２.1    培菌室控溫要求：自然溫度在-15℃與35℃的(de)環境下(xià)，培菌室要求調控室内溫度常年保持在15～25℃範圍内。采用(yòng)大(dà)型水(shuǐ)能空調機組，機組須具備制冷(lěng)、制熱(rè)兩種功能。機組智能化(huà)運轉，單室溫度調控。本地、遠(yuǎn)程設定、顯示【自動調控】。
    ２.2 出菇室控溫要求：在-15℃～35℃自然溫度條件下(xià)，室内調控範圍在0～20℃，大(dà)範圍的(de)溫度調控，可(kě)适應常規生産品種80％的(de)菇類子實體生長(cháng)發育，并且 能夠減少某些品種在不同的(de)培育階段，調換菇房(fáng)的(de)繁瑣生産工藝，且降低勞動成本。出菇室的(de) 配套空調應具備制冷(lěng)、制熱(rè)功能，并且要求出菇室能在24小時(shí)内切換制冷(lěng)、制熱(rè)功能。風速可(kě)調，弱、中、強三檔風速。
    ２.3單室溫度調控：遠(yuǎn)程、本地、 設定、顯示、【自動調控】培菌室、出菇室設備配套有兩個(gè)方案：首選【大(dà)型水(shuǐ)能制冷(lěng)機組】、蒸汽換熱(rè)加溫工藝，智能化(huà)大(dà)機組運轉。
    2.4 其次選用(yòng)空氣能節能設備，設備必須在制冷(lěng)功能的(de)基礎上、配套制熱(rè)功能。生産實踐證明(míng)，大(dà)型水(shuǐ)能機組生産工藝、比空氣能單機制冷(lěng)工藝可(kě)節電30％左右，這(zhè)是【節能降耗】的(de)第一項重要措施，也(yě)是我們當前先進的(de)生産工藝。
    ２.5 培菌室、出菇室通(tōng)風系統的(de)設備配套【熱(rè)量回收】及空氣質量要求：90%以上生産企業基本沒有【熱(rè)量回收】設備的(de)配置，造成能源浪費，增加了(le)生産成本，并導緻菇房(fáng)所培育品種質量不高(gāo)、栽培品種受限。必須完善通(tōng)風系統的(de)設備配套，才能克服這(zhè)一被動局面。
    通(tōng)風系統有高(gāo)效風機、通(tōng)風管道、組合翅片式或盤管式【熱(rè)量回收】裝置;初效、中效【空氣過濾】裝置，四項基本設備組成。培菌室、出菇室車間占總電耗的(de)90％，而車間内的(de)能量損耗部分(fēn)損失于車間牆體的(de)外輻射，大(dà)部分(fēn)熱(rè)量損失在通(tōng)風換氣這(zhè)一關。